Получился на удивление замечательно; кусок был в два раза меньше обычного, и делал я в другой печи, и "на глаз", не замеряя время. Думал, что ничего хорошего не выйдет, а получилось как раз наоборот - очень сочный.
Из личного опыта: Правильный ростбиф должен оставаться розовым внутри - это и вкуснее и красивее. Считается самый оптимальный температурный режим - сразу ставить в очень разогретую духовку - чтобы с поверхности мясо схватилось и сок не вытекал, а потом температуру можно снизить до 125 -150 и он может дольше "доходить". :) Хозяйке на заметку:)
сволочь!!!! :) я тут сижу голодный уже не первый день, с ангиной - есть ничего не могу кроме всяких творожков ну или каши (которою мне лень готовить)... балин!!!!
Рецептик хуммуса прост как сам хуммус ;) Берешь хуммус, отмачиваешь, отвариваешь (или берешь уже сваренный в консервах) Давишь или размалываешь, добавляешь натуральную тхину ("тхина голмит"), чеснок, лимонный сок, петрушку, оливковое масло - я все по вкусу делаю. Соль не добавляю.
Следующий раз попробуй следующую мульку (я так сегодня обедал - прошло на ура, рецепт от Каневского, наконец, привнесшего что то ценное и в мой рацион): ингедиенты: бутылка сухого советского игристого - 29ш, кусок сливочного масла - 16ш/кг - грамм 200, форель - 39 ш/кг - из расчета на количество столующихся - 1 в данном случае, красная икра - 19 ш/100г - по хорошему грамм 70-80 - за глаза, сливки 15% (молочные ясен пень), ложка муки, соль, перец. Соус: ложку муки (не больше, иначе она взойдет до черт знает какого об'ема) обжарить до золотистого цвета в немелкой сковороде на сливочном масле, добавить где то со стакан шампанского, сливки, соль, перец, варить все это дело минут 15-20 на медленном огне до подходящей консистенции (соус не должен очень растекаться). Рыба: форель отфилетить и обжарить куски с обеих сторон на сливочном масле. Обжарить нежно, не до корки. Сервировка: выложить рыбу на тарелку, полить соусом сверху на рыбу и вокруг на тарелку (соус при этом не должен растекаться), украсить (не жмотясь) ложечками икры и листьями петрушки. Соус имеет нежно-кремовый цвет, на котором выделяются красные островки икры и зеленые листики петрушки. Есть, запивая шампанским.
Вообще то оригинальный рецепт был из салмонового филе (жарить тоже не сильно, с 2х сторон, до побеления плоти). Но я решил его испробовать с форелью. Не пожалел. Советское игристое минского завода оказалось вполне употребимым, особенно на фоне израильских белых вин (в интервале цен до 60 шекелей).
Мне страшно даже представить, на что ты готова ради этакого сочного стейка или бараньих ребрышек :) (http://fotki.oven.org/pictures/Cooking/Meat/DSC_0033.jpg)
На нем написано "сухое". И оно сухое, хотя и не такое как брют. И такова рецептура, хотя я подумал, что можно и заменить на белое сухое. Однако, это будет не правильно потому что белое, которое не жалко на готовку, я не пью, а здесь - лишний повод выпить ИМХО вполне употребимого вина. Красная икра - тоже выпендреж - можно вполне заменить хумусом. И вообще вместо форели сделать матбуху.
Пойми, после такой готовки от шампанского останутся лишь воспоминания, и останется всего лишь белое вино, причем не самое лучшее. Смысла в этом - ноль.
Смысла в этом - допить под рыбу бутылку вполне сносного белого вина. Moët для этой цели я бы не стал использовать.Да и не настолько он мне больше нравится, чем минская шипучка. Кстати, раз уж здесь пошли такие яйца, какое же вино ты порекомендуешь?
Есть такой подход - запивать еду тем самым вином которое туда добавлял. Так что если хочется запивать рыбку шампусикм, то придется ее на этом самом шампусике жарить ;)
Да, и в частности, хотелось бы прослушать рекомендации мэтра на счет достойных сортов шампанского, предпочтительных годов сбора, достоинставах букетов и рекомендации по правильному употреблению.
Угу, а ежели, значит сливочный соус, то сливками и запивать. Не, на шампанском я делать не буду, и не уговаривайте. Но если уговорите, то шампанское ваше, готовка наша. По моему Madam Clicquot или Dom Perignon вполне подойдут к кильке :)))
При цене в 3 раза больше он в 3 раза хуже, чем простая минская шипучка. Вероятно, потому что 5-7 лет, на протяжении которых его выпускают - это не винодельческая традиция, тем более для шипучек.
Может и 10. Точно помню, что когда я приехал никакого "шампанского" в Кактусленде не было, а через несколько лет они с гордостью заявили на всю страну, что вот теперь у русских есть чем справлять Нови Год "по старым технологиям" одесских виноделов с Малой Арнаутской. ИМХО, что бы продавать вино за 80-90 шекелей бутулка надо быть я даже не знаю на каком супер-дупер уровне. Лично на меня это вино такого впечатления не произвело.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
no subject
no subject
жрать хочу нереально.
no subject
no subject
Правильный ростбиф должен оставаться розовым внутри - это и вкуснее и красивее. Считается самый оптимальный температурный режим - сразу ставить в очень разогретую духовку - чтобы с поверхности мясо схватилось и сок не вытекал, а потом температуру можно снизить до 125 -150 и он может дольше "доходить".
:)
Хозяйке на заметку:)
no subject
no subject
Больше на обед похоже :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Берешь хуммус, отмачиваешь, отвариваешь (или берешь уже сваренный в консервах)
Давишь или размалываешь, добавляешь натуральную тхину ("тхина голмит"), чеснок, лимонный сок, петрушку, оливковое масло - я все по вкусу делаю. Соль не добавляю.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Мне достаточно снимка, чтобы все понять...
no subject
no subject
no subject
ингедиенты:
бутылка сухого советского игристого - 29ш, кусок сливочного масла - 16ш/кг - грамм 200, форель - 39 ш/кг - из расчета на количество столующихся - 1 в данном случае, красная икра - 19 ш/100г - по хорошему грамм 70-80 - за глаза, сливки 15% (молочные ясен пень), ложка муки, соль, перец.
Соус: ложку муки (не больше, иначе она взойдет до черт знает какого об'ема) обжарить до золотистого цвета в немелкой сковороде на сливочном масле, добавить где то со стакан шампанского, сливки, соль, перец, варить все это дело минут 15-20 на медленном огне до подходящей консистенции (соус не должен очень растекаться).
Рыба: форель отфилетить и обжарить куски с обеих сторон на сливочном масле. Обжарить нежно, не до корки.
Сервировка: выложить рыбу на тарелку, полить соусом сверху на рыбу и вокруг на тарелку (соус при этом не должен растекаться), украсить (не жмотясь) ложечками икры и листьями петрушки. Соус имеет нежно-кремовый цвет, на котором выделяются красные островки икры и зеленые листики петрушки. Есть, запивая шампанским.
Вообще то оригинальный рецепт был из салмонового филе (жарить тоже не сильно, с 2х сторон, до побеления плоти). Но я решил его испробовать с форелью. Не пожалел. Советское игристое минского завода оказалось вполне употребимым, особенно на фоне израильских белых вин (в интервале цен до 60 шекелей).
no subject
no subject
no subject
no subject
Больше всего люблю готовить мясо:)))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Хачу!
no subject
Красная икра - тоже выпендреж - можно вполне заменить хумусом. И вообще вместо форели сделать матбуху.
no subject
no subject
no subject
Re: Хачу!
no subject
no subject
Кстати, раз уж здесь пошли такие яйца, какое же вино ты порекомендуешь?
no subject
Re: Хачу!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
ИМХО, что бы продавать вино за 80-90 шекелей бутулка надо быть я даже не знаю на каком супер-дупер уровне. Лично на меня это вино такого впечатления не произвело.