Следующий раз попробуй следующую мульку (я так сегодня обедал - прошло на ура, рецепт от Каневского, наконец, привнесшего что то ценное и в мой рацион): ингедиенты: бутылка сухого советского игристого - 29ш, кусок сливочного масла - 16ш/кг - грамм 200, форель - 39 ш/кг - из расчета на количество столующихся - 1 в данном случае, красная икра - 19 ш/100г - по хорошему грамм 70-80 - за глаза, сливки 15% (молочные ясен пень), ложка муки, соль, перец. Соус: ложку муки (не больше, иначе она взойдет до черт знает какого об'ема) обжарить до золотистого цвета в немелкой сковороде на сливочном масле, добавить где то со стакан шампанского, сливки, соль, перец, варить все это дело минут 15-20 на медленном огне до подходящей консистенции (соус не должен очень растекаться). Рыба: форель отфилетить и обжарить куски с обеих сторон на сливочном масле. Обжарить нежно, не до корки. Сервировка: выложить рыбу на тарелку, полить соусом сверху на рыбу и вокруг на тарелку (соус при этом не должен растекаться), украсить (не жмотясь) ложечками икры и листьями петрушки. Соус имеет нежно-кремовый цвет, на котором выделяются красные островки икры и зеленые листики петрушки. Есть, запивая шампанским.
Вообще то оригинальный рецепт был из салмонового филе (жарить тоже не сильно, с 2х сторон, до побеления плоти). Но я решил его испробовать с форелью. Не пожалел. Советское игристое минского завода оказалось вполне употребимым, особенно на фоне израильских белых вин (в интервале цен до 60 шекелей).
На нем написано "сухое". И оно сухое, хотя и не такое как брют. И такова рецептура, хотя я подумал, что можно и заменить на белое сухое. Однако, это будет не правильно потому что белое, которое не жалко на готовку, я не пью, а здесь - лишний повод выпить ИМХО вполне употребимого вина. Красная икра - тоже выпендреж - можно вполне заменить хумусом. И вообще вместо форели сделать матбуху.
Пойми, после такой готовки от шампанского останутся лишь воспоминания, и останется всего лишь белое вино, причем не самое лучшее. Смысла в этом - ноль.
Смысла в этом - допить под рыбу бутылку вполне сносного белого вина. Moët для этой цели я бы не стал использовать.Да и не настолько он мне больше нравится, чем минская шипучка. Кстати, раз уж здесь пошли такие яйца, какое же вино ты порекомендуешь?
Есть такой подход - запивать еду тем самым вином которое туда добавлял. Так что если хочется запивать рыбку шампусикм, то придется ее на этом самом шампусике жарить ;)
Угу, а ежели, значит сливочный соус, то сливками и запивать. Не, на шампанском я делать не буду, и не уговаривайте. Но если уговорите, то шампанское ваше, готовка наша. По моему Madam Clicquot или Dom Perignon вполне подойдут к кильке :)))
Да, и в частности, хотелось бы прослушать рекомендации мэтра на счет достойных сортов шампанского, предпочтительных годов сбора, достоинставах букетов и рекомендации по правильному употреблению.
При цене в 3 раза больше он в 3 раза хуже, чем простая минская шипучка. Вероятно, потому что 5-7 лет, на протяжении которых его выпускают - это не винодельческая традиция, тем более для шипучек.
Может и 10. Точно помню, что когда я приехал никакого "шампанского" в Кактусленде не было, а через несколько лет они с гордостью заявили на всю страну, что вот теперь у русских есть чем справлять Нови Год "по старым технологиям" одесских виноделов с Малой Арнаутской. ИМХО, что бы продавать вино за 80-90 шекелей бутулка надо быть я даже не знаю на каком супер-дупер уровне. Лично на меня это вино такого впечатления не произвело.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2006-06-03 06:23 pm (UTC)ингедиенты:
бутылка сухого советского игристого - 29ш, кусок сливочного масла - 16ш/кг - грамм 200, форель - 39 ш/кг - из расчета на количество столующихся - 1 в данном случае, красная икра - 19 ш/100г - по хорошему грамм 70-80 - за глаза, сливки 15% (молочные ясен пень), ложка муки, соль, перец.
Соус: ложку муки (не больше, иначе она взойдет до черт знает какого об'ема) обжарить до золотистого цвета в немелкой сковороде на сливочном масле, добавить где то со стакан шампанского, сливки, соль, перец, варить все это дело минут 15-20 на медленном огне до подходящей консистенции (соус не должен очень растекаться).
Рыба: форель отфилетить и обжарить куски с обеих сторон на сливочном масле. Обжарить нежно, не до корки.
Сервировка: выложить рыбу на тарелку, полить соусом сверху на рыбу и вокруг на тарелку (соус при этом не должен растекаться), украсить (не жмотясь) ложечками икры и листьями петрушки. Соус имеет нежно-кремовый цвет, на котором выделяются красные островки икры и зеленые листики петрушки. Есть, запивая шампанским.
Вообще то оригинальный рецепт был из салмонового филе (жарить тоже не сильно, с 2х сторон, до побеления плоти). Но я решил его испробовать с форелью. Не пожалел. Советское игристое минского завода оказалось вполне употребимым, особенно на фоне израильских белых вин (в интервале цен до 60 шекелей).
no subject
Date: 2006-06-04 09:35 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-04 10:15 am (UTC)Красная икра - тоже выпендреж - можно вполне заменить хумусом. И вообще вместо форели сделать матбуху.
no subject
Date: 2006-06-04 10:21 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-04 10:42 am (UTC)Кстати, раз уж здесь пошли такие яйца, какое же вино ты порекомендуешь?
no subject
Date: 2006-06-04 10:44 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-04 11:40 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-04 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-04 11:40 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-04 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2006-06-04 12:13 pm (UTC)no subject
Date: 2006-06-05 04:56 am (UTC)ИМХО, что бы продавать вино за 80-90 шекелей бутулка надо быть я даже не знаю на каком супер-дупер уровне. Лично на меня это вино такого впечатления не произвело.