Бесенок

Судя по тому, что написано в энциклопедии, поднимающееся тесто было известно еще в древнем Египте в 17-м веке до нашей эры. Удобные условия для культивирования злаков являлись именно тем фактором, который сделал это возможным.
Первым необходимым условием были злаки, которые могли быть смолоты до нужной тонкости без предварительного обжаривания. Вторым - злаки с достаточно высоким содержанием глютена, то, что делает тесто более губчатым и эластичным.
Тем не менее утверждается, что большое распространение дрожжевое тесто получило лишь только в 4-м веке до нашей эры в Греции.
Дрожжи получали прямо из воздуха, из отходов винопроизводства, из пивной пены. Что это дрожжи, вероятно, не знали, но знали, что так хлеб получается более воздушным.
Это должно означать, что хлеб древнего Рима тоже был дрожжевым.
В средневековье хлеб служил так же ... тарелкой, с которой ели кушанья, а потом съедали, отдавали беднякам или скармливали собакам.
А вот производить нарезанный хлеб начали лишь в 1928-м году.

http://en.wikipedia.org/wiki/Bread

Update: http://www.foodtimeline.org/foodbreads.html