Про хлеб

[alhimik]

Судя по тому, что написано в энциклопедии, поднимающееся тесто было известно еще в древнем Египте в 17-м веке до нашей эры. Удобные условия для культивирования злаков являлись именно тем фактором, который сделал это возможным.
Первым необходимым условием были злаки, которые могли быть смолоты до нужной тонкости без предварительного обжаривания. Вторым - злаки с достаточно высоким содержанием глютена, то, что делает тесто более губчатым и эластичным.
Тем не менее утверждается, что большое распространение дрожжевое тесто получило лишь только в 4-м веке до нашей эры в Греции.
Дрожжи получали прямо из воздуха, из отходов винопроизводства, из пивной пены. Что это дрожжи, вероятно, не знали, но знали, что так хлеб получается более воздушным.
Это должно означать, что хлеб древнего Рима тоже был дрожжевым.
В средневековье хлеб служил так же ... тарелкой, с которой ели кушанья, а потом съедали, отдавали беднякам или скармливали собакам.
А вот производить нарезанный хлеб начали лишь в 1928-м году.

http://en.wikipedia.org/wiki/Bread

Update: http://www.foodtimeline.org/foodbreads.html

Comments

[danisimus.livejournal.com]

ага значит дрожжи получали всё таки из винограда

[alhimik.livejournal.com]

Нет, не всегда. Иногда просто оставляли тесто на воздухе, и дрожжи попадали в него по воздуху.

[danisimus.livejournal.com]

по воздуху? а как они там оказались? ;)

[alhimik.livejournal.com]

Прилетели по ветру или с насекомыми. Откуда? С растений богатых глюкозой, с которыми они в симбиозе. В воздухе полно микроорганизмов, ты не знал? ;)

[danisimus.livejournal.com]

интересно сколько они их дрожжей ждали.. :)

[alhimik.livejournal.com]

Я не знаю, давно это было ;)
Еще использовали часть старого теста для закваски нового - дрожжи так у них и переходили изо дня в день в закваске :)